Ingrédients
Pour les cretons de canard
700 g (25 oz) de porc haché
300 g (10 1/2 oz) de canard haché
1 oignon jaune moyen, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (tout épices) moulu
3-4 râpures de muscade
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
125 ml (½ tasse) de vin blanc
625 ml (2 ½ tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
Beurre, pour la cuisson
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
Fondre 3 cuillers de beurre dans une casserole à fond épais chauffée à feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à transparence, sans coloration.
Ajouter les viandes hachées et les épices, saler et poivrer et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.
Verser le vin et bien incorporer.
Verser le lait, baisser le feu et cuire à doux frémissement pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter la chapelure, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Transférer la préparation dans une terrine de 1 litre ou dans plusieurs petites terrines, mettre au frigo et laisser refroidir complètement.
C’est meilleur après quelques jours.