Cretons de canard

Pour les cretons de canard

• 700 g (25 oz) de porc haché

• 300 g (10 1/2 oz) de canard haché

• 1 oignon jaune moyen, haché finement

• 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque (tout épices) moulu

• 3-4 râpures de muscade

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc

• 625 ml (2 ½ tasses) de lait

• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure

• Beurre, pour la cuisson

Étapes principales

1. Fondre 3 cuillers de beurre dans une casserole à fond épais chauffée à feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à transparence, sans coloration.

2. Ajouter les viandes hachées et les épices, saler et poivrer et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.

3. Verser le vin et bien incorporer.

4. Verser le lait, baisser le feu et cuire à doux frémissement pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

5. Ajouter la chapelure, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

6. Transférer la préparation dans une terrine de 1 litre ou dans plusieurs petites terrines, mettre au frigo et laisser refroidir complètement.