Rôti de porc aux patates jaunes

Ingrédients

• 1 rôti de longe de porc désossé de 1,7 kg (ou 2 petits d’environ 850 g chacun)
• 5 ou 6 gousses d’ail, coupées en deux
• 1 oignon, émincé
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
• 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d’épices à l’italienne
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 5 pommes de terre à chair blanche ou jaune, pelées et coupées en quatre
• 5 carottes, pelées et coupées en tronçons
• 5 petits navets blancs, pelés et coupés en deux
• Huile d’olive et beurre, pour la cuisson
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. À l’aide d’un petit couteau, inciser le rôti à plusieurs endroits pour y insérer les demi-gousses d’ail.
3. Dans une cocotte à feu moyen-élevé, fondre le beurre dans l’huile et y faire revenir le rôti jusqu’à belle coloration de tous les côtés. Retirer et réserver.
4. Faire revenir les oignons dans le gras résiduel, jusqu’à belle coloration.
5. Remettre le rôti dans la cocotte, saler et poivrer et parsemer le tout avec la moutarde et les épices italiennes, verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire pendant 1h15.
6. Déposer les légumes dans le jus de cuisson, verser le reste du bouillon, couvrir et poursuivre la cuisson au four, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et les patates jaunes, d’où le nom de la recette.
7. Au moment du service, trancher le rôti et le servir accompagné de légumes fondants, de patates jaunes et arrosé de jus de cuisson.