Joues de veau braisées au vin rouge
Curieux Bégin

Joues de veau braisées au vin rouge


Ingrédients

Les ingrédients

  • 4 joues de veau
  • ½ bouteille (375 ml) de vin rouge
  • 2 t. (500 ml) de fond de volaille
  • 2 t. (500 ml) de lardons
  • 3 t. (750 ml) d’orge noire, cuit
  • 1 t. (250 ml) d’oignon confit
  • 2 oignons verts, coupés en biseaux
  • Huile de cameline (ou huile végétale)
  • Sel et poivre

Préparation

Les étapes

La veille, mettre les joues dans le vin rouge et mettre à mariner au frigo.

Retirer les joues de la marinade.

Verser le fond de volaille et le vin dans une casserole, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.  Réserver.

Faire revenir les joues de veau dans l’huile à feu moyen-vif, verser la réduction fond de volaille-vin rouge, couvrir et enfourner le tout à 300°F (150°C) et cuire pendant 2 heures.

Au moment du service, faire revenir les lardons dans une poêle chauffée à feu vif, retirer le gras au besoin, ajouter l’orge, puis le jus de cuisson des joues et bien incorporer.

Ajouter l’oignon confit, puis les joues et poursuivre la cuisson juste le temps de chauffer le tout.

Garnir d’oignon vert et servir aussitôt.

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Lexique

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