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Pâtes fraîches à la gonade de pétoncles

Ingrédients

Pâtes

  • 1 kg de farine tout-usage
  • 3 œufs
  • 400 ml d’eau

Bouillon

  • 8 g de gonade de pétoncles séchée
  • 100 g d’oignons
  • 5 g d’ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml d’eau
  • 10 ml d’huile d’olive
  • 5 g de zeste de citron

Assemblage

  • 1 recette de pâte
  • 8 g de gonade séchée
  • 8 g de pâte d’anchois
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 3 g d’ail
  • Poivre

Préparation

Pâtes

Mélanger tous les ingrédients au mélangeur sur socle jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Terminer le pétrissage de la pâte à la main. Laisser reposer la pâte 2 heures au frais.

Sur un plan de travail sec et bien fariné, abaisser la pâte à 3 mm et la rouler sur elle-même. Tailler le rouleau de pâte en lanières de 1 cm et les fariner généreusement en les déroulant pour éviter qu’elles ne collent. Réserver jusqu’à la cuisson.

Bouillon

Émincer l’oignon. Cuire dans l’huile d’olive et ajouter la gonade séchée.

Déglacer au vin blanc et ajouter l’eau pour ensuite réduire de moitié.

Ajouter le zeste de citron. Retirer du feu lorsque le bouillon prend une teinte orangée.

Assemblage

Dans une grande casserole d’eau salée, bouillir les pâtes 4 minutes et bien les égoutter.

Faire chauffer l’huile d’olive sur le feu moyen. Ajouter l’ail et cuire sans colorer. Ajouter la pâte d’anchois.

Transvider un peu du bouillon de gonade dans la poêle.

Ajouter les pâtes fraîches en incorporant le reste du bouillon pour enrober les pâtes. Râper un peu de gonade séchée sur le plat.

Poivrer et servir.