Médaillons de porc aux herbes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Médaillons de porc aux herbes


Ingrédients

Pour la viande

  • 1 filet de porc

Pour la farce

  • 100 g (4 tranches) bacon (lard fumé maigre)
  • 2 gousses d'ail
  • 500 ml (2 tasses) persil frais avec les tiges
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 trait de sauce piquante
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la farce

À la poêle, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Au robot, hacher finement le bacon et tous les autres ingrédients de la farce. Réserver.

Pour la viande

Couper le bout le plus petit du filet de porc afin d'avoir un rouleau uniforme.

Ouvrir le filet de porc en l'entaillant délicatement sur la longueur pour former un grand rectangle d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Étaler la garniture sur toute la surface du filet en laissant 2,5 cm (1 po) aux deux extrémités.

En partant d'une de ces extrémités, rouler le filet le plus serré possible afin de bien emprisonner la farce.

Couper quatre bouts de ficelle et ficeler le filet en sections égales. Découper le filet entre les sections afin d'obtenir quatre médaillons ficelés individuellement.

Chauffer le barbecue ou une poêle striée à feu moyen-vif et cuire les médaillons 2 à 5 minutes de chaque côté.

Terminer la cuisson environ 10 minutes sur la grille supérieure du barbecue ou au four à 175°C (350°F).

Servir deux médaillons par personne.

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Lexique

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