Agneau aux épices
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Agneau aux épices


Ingrédients

Pour l'agneau

  • 500 g (1 lb) selle d'agneau désossée
  • 5 ml (1 c. à thé) huile végétale

Pour la farce

  • 1 champignon portobello, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) amandes salées
  • 2 tranches de pain d'épices, rôties
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) raisins de Corinthe
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 125 ml (1/2 tasse) porto rouge
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 1 feuille de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains

Préparation

Dans une petite poêle, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive.

Au robot, combiner tous les ingrédients de la farce y compris les champignons. Assaisonner et réserver.

Étendre la pièce de viande sur une surface de travail. Étaler la farce au centre de la pièce de viande, puis rouler le plus serré possible et ficeler.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir l'agneau sur tous les côtés.

Transférer dans un plat allant au four, déglacer la poêle avec le porto, puis verser le liquide sur la viande.

Ajouter l'eau, l'oignon, le laurier et le poivre. Cuire 15 minutes au four à 200°C (400°F). Sortir la viande du four.

Retirer la viande du plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.

Filtrer le jus de cuisson, verser dans une petite casserole et laisser mijoter 15 minutes afin de faire réduire la sauce. Servir avec l'agneau.

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