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Risotto saucisses et cidre
Un chef à la cabane

Risotto saucisses et cidre

  • (7)
  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    40 minutes

  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pomme confite

  • 1 pomme coupée en dés
  • 150 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poivre concassé
  • 1 branche de romarin

Risotto

  • Pelure d’une pomme
  • 500 ml (2 tasses) de riz de type carnaroli
  • 1.250 l (5 tasses) de fond de volaille non salé
  • 2 petits oignons, ciselés
  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
  • 1 saucisse italienne douce
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan frais râpé

Préparation

Pomme confite

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sirop sans qu’il vienne à ébullition.
  2. Ajouter les cubes de pommes. Ajouter le poivre. Ne pas brasser les pommes pour éviter qu’elles perdent leur eau.
  3. Ajouter la branche de romarin. Cuire jusqu’à ce que les dés de pomme deviennent translucides.

Risotto

  1. Faire revenir l’oignon dans 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre et ajouter la pelure de pomme.
  2. Défaire la chair de saucisse et l’ajouter dans la poêle.
  3. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et le riz. Nacrer (faire revenir jusqu'à ce qu'il blanchisse) le riz dans le beurre.
  4. Ajouter le cidre et le réduire de moitié.
  5. Ajouter le fond de volaille une louche à la fois, en s’assurant que le riz absorbe tout le liquide entre chaque louche et en brassant délicatement pour ne pas briser le riz.
  6. Quand tout le liquide a été ajouté, laisser reposer 5 minutes.
  7. Incorporer doucement au risotto la préparation de pommes, le parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.

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