Risotto saucisses et cidre
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Temps
Préparation et cuisson :
40 minutes -
Rendement
4 portions
Accompagnements — Plats principaux — Pomme — Riz et grains — Soupers
Ingrédients
Pomme confite
- 1 pomme coupée en dés
- 150 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de poivre concassé
- 1 branche de romarin
Risotto
- Pelure d’une pomme
- 500 ml (2 tasses) de riz de type carnaroli
- 1.250 l (5 tasses) de fond de volaille non salé
- 2 petits oignons, ciselés
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
- 1 saucisse italienne douce
- 250 ml (1 tasse) de parmesan frais râpé
Préparation
Pomme confite
- Dans une casserole, faire chauffer le sirop sans qu’il vienne à ébullition.
- Ajouter les cubes de pommes. Ajouter le poivre. Ne pas brasser les pommes pour éviter qu’elles perdent leur eau.
- Ajouter la branche de romarin. Cuire jusqu’à ce que les dés de pomme deviennent translucides.
Risotto
- Faire revenir l’oignon dans 30 ml ( 2 c. à soupe) de beurre et ajouter la pelure de pomme.
- Défaire la chair de saucisse et l’ajouter dans la poêle.
- Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et le riz. Nacrer (faire revenir jusqu'à ce qu'il blanchisse) le riz dans le beurre.
- Ajouter le cidre et le réduire de moitié.
- Ajouter le fond de volaille une louche à la fois, en s’assurant que le riz absorbe tout le liquide entre chaque louche et en brassant délicatement pour ne pas briser le riz.
- Quand tout le liquide a été ajouté, laisser reposer 5 minutes.
- Incorporer doucement au risotto la préparation de pommes, le parmesan râpé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
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