Quesadillas végétariennes

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• Temps

  Préparation :
  15 minutes

  Cuisson :
  15 minutes

• Rendement

  4 portions

Mexicaine — Souper — Végétarien

Ingrédients

• 15 ml / 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 oignon, tranché en lanières
• 1 gousse d’ail, pressée
• 1 poivron rouge, tranché en lanières
• 1 tomate, coupée en dés
• 5 ml / 1 c. à thé de poudre de piment chili
• 500 ml / 2 tasses de haricots rouges, cuits
• 4 grandes tortillas 
• 125 ml / ½ tasse de yogourt grec (facultatif)
• 1 avocat mûr, mis en purée à la fourchette
• 1 lime, le jus seulement
• 60 ml / ¼ tasse de salsa verde
• 250 ml / 1 tasse  fromage cheddar (facultatif)

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Préparation

Dans un poêlon, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail pendant quelques minutes.

Ajouter les poivrons, la tomate et la poudre de piment chili et faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver.

Pendant ce temps, dans un bol, mettre les haricots en purée à la fourchette.

Dans un grand poêlon, déposer une tortilla.

Entendre la moitié des haricots, des légumes et du fromage.

Couvrir le tout d’une autre tortilla. Presser légèrement de façon uniforme.

Tourner la galette de côté jusqu’à ce que les 2 tortillas soient légèrement dorées et le fromage, bien fondu.

Répéter pour les deux autres tortillas.

Couper en quatre et accompagner de yogourt, de purée d’avocat ou de salsa, tous en même temps ou en alternance.  

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Variante

Omettez le yogourt et le fromage pour une version végétalienne

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.