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Nouilles de légumes à la sauce aux arachides

Ingrédients

Nouilles de légumes

  • 1 courgette, râpée à l’aide d’un couteau économe
  • 2 carottes moyennes, pelées et râpées à l’aide d’un couteau économe
  • 125 ml / 1/2 tasse coriandre fraîche, ciselée

Sauce aux arachides

  • 125 ml / 1/2 tasse eau tiède
  • 125 ml / 1/2 tasse beurre d'arachides
  • 5 ml / 1 c. à thé piment de Cayenne
  • 15 ml / 1 c. à table huile de canola
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d’ail, pressée

Garniture

  • 15 ml / 1 c. à table huile de canola
  • 454 g / 1 bloc tofu ferme, coupé en dés

Préparation

Sauce aux arachides

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette l’eau, le beurre d’arachides et le piment.

Dans une petite casserole, chauffer l’huile pour la sauce et faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.

Ajouter le mélange de sauce aux arachides et laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux en remuant fréquemment.

Garniture

Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile et faire dorer le tofu de chaque côté.

Nouilles de légumes

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les carottes et le tofu.

Napper les nouilles de la sauce aux arachides et ajouter la coriandre.