Paella de Valence

Paella de Valence


Ingrédients

  • 125 ml / ½ tasse d’huile d'olive
  • 0,5 kg / ½ livre de poulet, coupé en cubes
  • 0,25 kg / ¼ livre de lapin, coupé en cubes
  • 250 ml / 1 tasse de haricots verts, équeutées
  • 150g / 6 oz de haricots de Lima blanc, préalablement trempés
  • 2 tomates mûres de taille moyenne, râpées
  • Une pincée sel
  • 5 ml / 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 litre / 4 tasses d’eau
  • 1 brin  de romarin frais, les feuilles seulement
  • Quelques fils de safran
  • 250 g / 9 oz d’escargots précuits (facultatif)
  • 500 ml / 2 tasses de riz bomba ou du riz à grain court

Préparation

Dans un très grand poêlon, faire chauffer l'huile à feu doux.

Ajouter le poulet, faire dorer de tous les côtés et le mettre de côté dans la partie extérieure de la poêle

Ajouter le lapin, faire dorer pendant quelques minutes et placer sur les côtés avec le poule

Au centre du poêlon, faire sauter les haricots verts et de Lima, puis les déplacer avec la viande

Verser les tomates râpées au centre, ajoutez le sel et faire sauter jusqu’à ce que la tomate ait perdu son eau

Ajouter le paprika et remuez rapidement tous les ingrédients ensemble

Ajouter l'eau et porter le tout à ébullition, ajouter le romarin et le safran

Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes

Ajouter les escargots et le riz en tirant une ligne le long du diamètre de la casserole.

Étaler le riz à l’aide d’une cuillère de bois et répartir la viande et les légumes dans le poêlon

Remettre le mélange à ébullition et cuire le riz à feu vif pendant 5 minutes, puis à feu moyen-doux pendant 5 minutes supplémentaires

Terminer la cuisson à feux doux pendant 10 minutes


Astuce

Astuce

À défaut d’avoir un très grand poêlon, on peut diviser la recette entre deux grands poêlons


Truc de pro

Truc de pro

Éviter de remuer les ingrédients jusqu'en fin de cuisson. Sinon, le riz risque de devenir trop collant


Variante

Variante

Remplacer la viande par des fruits de mer ou d’autres types de haricots pour une version végétarienne.

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre est nutritionniste et auteure des livres de recettes Les Carnivores infidèles et Choux et de l'essai Sucre, vérités et conséquences Grande voyageuse, elle se fait un plaisir de vous partager les récits appétissants de ses nombreux périples.

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Lexique

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