Risotto homard et courge
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Risotto homard et courge


Ingrédients

Pour la courge

  • 500 ml (2 tasses) courge musquée, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre, coupé en petits morceaux
  • Sel et poivre

Pour le bouillon de homard

  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 3 l (12 tasses) eau
  • 2 homards frais

Pour le risotto

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 échalote, ciselée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 180 ml (3/4 tasse) riz arborio
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de homard
  • 1 tomate italienne, coupée en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette, émincée
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le bouillon de homard

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition pour 10 minutes.

Plonger les homards dans le bouillon et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer les homards, laisser refroidir, puis décortiquer la queue, les pinces et les coudes.

Réserver la chair et remettre les carcasses dans le bouillon.

Laisser mijoter 45 minutes, puis filtrer pour obtenir le bouillon de homard.

Pour la courge

Sur une plaque allant au four, disposer les cubes de courge et le beurre en petits morceaux.

Assaisonner et cuire 20 minutes au four à 200 °C (400 °F).

Réserver.

Pour le risotto

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes et l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen.

Ajouter le riz et cuire encore 1 minute.

Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Ajouter encore 250 ml (1 tasse) de bouillon et les cubes de tomate, puis continuer la cuisson.

Terminer en incorporant les cubes de courge, la chair de homard coupée en morceaux, la crème, le parmesan, le beurre, la ciboulette et le jus de citron.

Remuer sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner et servir.

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