Vivaneau romesco
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Vivaneau romesco


Ingrédients

Pour le poisson

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 4 filets de daurade ou de vivaneau avec la peau

Pour la sauce romesco

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 échalotes, émincées
  • 20 noisettes
  • 1 poivron rouge grillé du commerce ou maison (voir méthode ci-dessous)
  • 8 tomates séchées dans l'huile
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le poivron grillé

Badigeonner le poivron de 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive et le placer sur une plaque au four, sous le gril, pendant 5 minutes de chaque côté afin que la peau noircisse et décolle légèrement.

Retirer du four et laisser refroidir dans un bol couvert d'une pellicule plastique.

Retirer la peau et les pépins du poivron pour conserver uniquement la chair.

Pour la sauce romesco

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes à feu moyen.

Ajouter les noisettes et continuer la cuisson 2 minutes.

Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, les échalotes et les noisettes, les tomates séchées, l'eau et le vinaigre.

Assaisonner avant de réduire en sauce lisse.

Pour le poisson

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.

Assaisonner les filets de poisson et les saisir du côté peau de 3 à 4 minutes afin de bien les dorer.

Retourner les filets, ajouter la sauce romesco et enrober délicatement le poisson de sauce. Servir.

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Lexique

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