Cabillaud fenouil et tomates
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Cabillaud fenouil et tomates


Ingrédients

Pour le poisson

  • Sel et poivre
  • 4 pavés de morue fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la compote de tomates et fenouil

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil, ciselé
  • 2 échalotes, ciselées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés, bien égouttées
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) aneth frais

Préparation

Pour la compote de tomates et fenouil

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le fenouil, les échalotes et l'ail 3 à 4 minutes.

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter les tomates et continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen.

Assaisonner et retirer du feu. Incorporer l'aneth et réserver.

Pour le poisson

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)

Assaisonner les pavés de morue et les passer dans la farine pour les enrober.

Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle.

Ajouter le beurre et poêler le poisson 2 minutes afin de le dorer.

Retourner les pavés et les poêler encore 1 minute. Terminer la cuisson au four pour 4 à 6 minutes.

Servir la morue accompagnée de compote de tomates et fenouil.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

La compote de tomates et fenouil est tout aussi délicieuse chaude que froide. Adaptez cette recette à la température extérieure : chaude en hiver, froide en été!


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Fraîche, on appelle aussi la morue « cabillaud ».

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Lexique

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