Cabillaud fenouil et tomates

Name: Cabillaud fenouil et tomates
Yield: 4 portions
Ingredients: Sel et poivre; 4 pavés de morue fraîche; 30 ml (2 c. à soupe) farine; 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) beurre; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 1 bulbe de fenouil, ciselé; 2 échalotes, ciselées; 2 gousses d'ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) sucre; 796 ml (1 boîte) tomates en dés, bien égouttées; Sel et poivre; 60 ml (1/4 tasse) aneth frais

Temps
Préparation :
0 h 40
Rendement
4 portions

Économique — Française — Légumes — Poissons — Soupers — Tomate

Ingrédients

Pour le poisson

Sel et poivre
4 pavés de morue fraîche
30 ml (2 c. à soupe) farine
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la compote de tomates et fenouil

30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 bulbe de fenouil, ciselé
2 échalotes, ciselées
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) sucre
796 ml (1 boîte) tomates en dés, bien égouttées
Sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) aneth frais

Préparation

Pour la compote de tomates et fenouil

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le fenouil, les échalotes et l'ail 3 à 4 minutes.

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter les tomates et continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen.

Assaisonner et retirer du feu. Incorporer l'aneth et réserver.

Pour le poisson

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)

Assaisonner les pavés de morue et les passer dans la farine pour les enrober.

Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle.

Ajouter le beurre et poêler le poisson 2 minutes afin de le dorer.

Retourner les pavés et les poêler encore 1 minute. Terminer la cuisson au four pour 4 à 6 minutes.

Servir la morue accompagnée de compote de tomates et fenouil.

Suggestion gourmande

La compote de tomates et fenouil est tout aussi délicieuse chaude que froide. Adaptez cette recette à la température extérieure : chaude en hiver, froide en été!

Saviez-vous ?

Fraîche, on appelle aussi la morue « cabillaud ».

Cabillaud fenouil et tomates

Économique — Française — Légumes — Poissons — Soupers — Tomate

Ingrédients

Préparation

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