Cabillaud fenouil et tomates
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Temps
Préparation :
0 h 40 -
Rendement
4 portions
Économique — Française — Légumes — Poissons — Soupers — Tomate
Ingrédients
Pour le poisson
- Sel et poivre
- 4 pavés de morue fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) farine
- 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
Pour la compote de tomates et fenouil
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil, ciselé
- 2 échalotes, ciselées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) sucre
- 796 ml (1 boîte) tomates en dés, bien égouttées
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) aneth frais
Préparation
Pour la compote de tomates et fenouil
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le fenouil, les échalotes et l'ail 3 à 4 minutes.
- Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes en remuant de temps à autre.
- Ajouter les tomates et continuer la cuisson 10 minutes à feu moyen.
- Assaisonner et retirer du feu. Incorporer l'aneth et réserver.
Pour le poisson
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)
- Assaisonner les pavés de morue et les passer dans la farine pour les enrober.
- Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle.
- Ajouter le beurre et poêler le poisson 2 minutes afin de le dorer.
- Retourner les pavés et les poêler encore 1 minute. Terminer la cuisson au four pour 4 à 6 minutes.
- Servir la morue accompagnée de compote de tomates et fenouil.
Suggestion gourmande
La compote de tomates et fenouil est tout aussi délicieuse chaude que froide. Adaptez cette recette à la température extérieure : chaude en hiver, froide en été!
Saviez-vous ?
Fraîche, on appelle aussi la morue « cabillaud ».
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