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Poivrons farcis à la brandade
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Poivrons farcis à la brandade


Ingrédients

Pour les poivrons

  • 4 poivrons rouges
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive

Pour la brandade

  • 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en 8
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) lait
  • 450 g (1 lb) morue fraîche
  • 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) sel
  • Poivre noir moulu

Préparation

Pour la brandade

Dans une casserole, combiner la pomme de terre, l'ail et le lait, et porter à ébullition.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter la morue et continuer la cuisson 10 minutes. Retirer du feu et égoutter la préparation.

Ajouter l'estragon, puis écraser le tout avec une cuillère.

Ajouter l'huile d'olive en filet en remuant, puis assaisonner.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Pour les poivrons

Couper la partie supérieure des poivrons et retirer les pépins. Enduire l'extérieur des poivrons d'huile et les farcir de brandade.

Placer les poivrons farcis dans un plat allant au four et cuire 30 minutes.

Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Autrefois, les marins d'Europe du Nord appliquaient de l'huile de foie de morue sur leur peau pour se protéger du soleil. Traditionnellement, la brandade est une purée de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait.

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