Morue et légumes à la grecque
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Morue et légumes à la grecque


Ingrédients

Pour le poisson

  • 8 feuilles de vigne fraîches ou en pot
  • 4 portions de morue
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive

Pour les légumes à la grecque

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 20 champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 6 cœurs d'artichaut en conserve, rincés, égouttés et coupés en 2
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre, broyées
  • 4 filets d'anchois, hachés
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • Jus de 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu

Préparation

Pour le poisson

Si les feuilles de vigne sont fraîches, porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les feuilles 2 minutes, puis les égoutter.

Si elles sont en pot, bien les rincer avant l'utilisation.

Sur une surface de travail, couper la tige des feuilles de vigne. Superposer la base de deux feuilles afin que les pointes s'opposent et poser une portion de morue au centre des feuilles.

Assaisonner et emballer le poisson dans les feuilles de vigne en compactant le plus possible.

Répéter pour les autres portions de morue. Réserver.

Pour les légumes à la grecque

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons 3 à 4 minutes.

Ajouter les cœurs d'artichaut, la pâte de tomate, la coriandre et les anchois.

Continuer la cuisson 2 minutes, puis déglacer au vin blanc.

Ajouter le jus de citron et l'eau, et cuire encore 5 à 6 minutes à feu doux. Terminer en ajoutant le persil et le poivre.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et poêler les portions de poisson à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir chaque portion de poisson accompagnée de légumes à la grecque.

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