Acras de morue
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Acras de morue


Ingrédients

Pour les acras

  • 400 g (14 oz) morue salée
  • 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte (levure chimique)
  • 30 ml (2 c. à soupe) farine
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • 2 échalotes, ciselées
  • Sel
  • 6 gouttes de sauce Tabasco
  • Huile végétale (friture)

Pour la mayonnaise au curry

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) poudre de curry
  • Jus de 1/2 citron

Préparation

Pour la mayonnaise au curry

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise au curry.

Pour les acras

Couvrir la morue d'eau froide et la laisser dessaler au réfrigérateur 24 heures. Changer l'eau de trempage après 12 heures.

Placer la pomme de terre et la morue dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition 20 minutes.

Égoutter et, à l'aide d'un pilon, réduire le tout en purée.

Laisser légèrement refroidir la préparation avant de poursuivre.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de morue avec le reste des ingrédients des acras.

Chauffer la friteuse à 175 °C (350 °F) ou chauffer 5 cm (2 po) d'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que l'huile frémisse au contact de la farine.

Façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre et les déposer délicatement, quelques-unes à la fois, dans l'huile.

Frire 5 à 6 minutes afin que les acras soient bien dorés et cuits jusqu'au centre.

Servir avec la mayonnaise.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À travers les Antilles, les acras sont connus sous plusieurs noms : marinades, bonbons à l'huile, stamp and go (en Jamaïque) et surullitos (à Porto Rico) n'en sont que quelques exemples.

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