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Panzanella - Salade de tomates, concombres et croûtons de pain à l'ail

Ingrédients

Vinaigrette

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse ( 180 ml ) d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Salade

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 tranches de pain italien idéalement pain de 2 jours ou plus) coupés en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
  • 4 à 5 concombres libanais coupés en dés ou 1 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en dés
  • 3 grosses tomates mûres, coupées en cubes
  • 1 bonne poignée de basilic frais en chiffonnade
  • 1 bonne poignée de menthe fraîche en chiffonnade
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de câpres
  • 1 laitue romaine (facultatif)

Préparation

Vinaigrette

Dans un bocal, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Salade

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu doux.

Ajouter l'ail et laisser infuser pendant au moins 5 minutes pour bien parfumer l'huile.

Retirer l'ail et si désiré, réserver pour la vinaigrette.

Ajouter les cubes de pain dans la poêle, assaisonner et bien mélanger avec l'huile.

Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien croustillants. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les croûtons, le concombre, la tomate, les herbes et les câpres.

Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Déposer la salade sur les feuilles de laitue romaine et servir.