Fish & chips
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Fish & chips


Ingrédients

Pour le poisson

  • 400 g (14 oz) poisson blanc (aiglefin, turbot ou morue), coupé en morceaux d'environ 50 g (1 3/4 oz)
  • Sel et poivre
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 1 citron, coupé en quartiers

Pour la pâte à frire

  • 250 ml (1 tasse) bière brune, bien froide
  • 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
  • 180 ml (3/4 tasse) farine
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika fumé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel

Pour la sauce tartare

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) miel
  • 1 cornichon à l'aneth, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché

Préparation

Pour la pâte à frire

Dans un grand bol, verser la bière froide et le sirop d'érable.

Ajouter la farine rapidement en fouettant.

Ajouter la poudre à pâte, le paprika et le sel.

Pour la sauce tartare

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare. Réserver.

Pour le poisson

Chauffer la friteuse à 175 °C (350 °F) ou verser 5 cm (2 po) d'huile végétale dans une grande casserole.

Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse au contact de gouttelettes de pâte.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude, assaisonner le poisson et le passer dans la farine, puis le tremper dans la pâte à frire.

Déposer doucement le poisson dans l'huile et frire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Servir le poisson pané accompagné de sauce tartare et de quartiers de citron.


Note

Note

Il faut utiliser la pâte à frire le jour même. Évitez de trop la fouetter. Moins on la fouette, plus elle conserve l'oxygène de la bière. Ainsi, elle reste plus légère et feuilletée.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En Angleterre, les fish and chips sont souvent servis dans du papier journal.

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