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Boeuf en papillote facile
di Stasio

Boeuf en papillote facile

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Ingrédients

Boeuf en papillote

  • 1 rôti de palette de 2 kg (5 lbs) et de 8 cm (3 pouces) d'épaisseur
  • 1 sachet de soupe à l'oignon

Bok Choy braisés

  • 1 lb ( 500 g ) de petits bok choy ou Shanghai choy, lavés dans une grande quantité d'eau*
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre ou d'huile
  • Oignons verts, au goût
  • Sel
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon ou d'eau

Purée de pommes de terre

  • 2 lbs ( 1 kg ) de pommes de terre Yukon, Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
  • Sel
  • Beurre
  • Crème ou lait
  • Poivre du moulin
  • Muscade râpée

Préparation

Boeuf en papillote

  1. Déposer le rôti de palette sur une grande feuille d'aluminium doublée.
  2. Saupoudrer le dessus du rôti avec la soupe à l'oignon.
  3. Fermer hermétiquement le papier aluminium et placer dans une lèche-frite.
  4. Cuire au four à 150º C (300º F) pendant 3 heures ou à 100º C (200ºF) pendant 9 heures.

Bok choy braisés (Josée di Stasio)

  1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre ou l'huile, ajouter les bok choy et les oignons verts et saler.
  2. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les bok choy prennent couleur.
  3. Mouiller avec le bouillon ou l'eau, faire réduire le temps de cuire les légumes al dente.

Purée de pommes de terre (Josée di Stasio)

  1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d'eau froide généreusement salée.
  2. Porter à ébullition, réduire la chaleur.
  3. Mijoter à couvert entre 15 et 20 min.
  4. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher.
  5. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon.
  6. En fouettant incorporer le beurre, la crème ou le lait, le poivre et la muscade, au goût. Vérifier l'assaisonnement.

Note

Note

*Si les bok choy sont un peu gros, les couper en deux ou en quartiers sur la longueur.


Note

Note

Janette prépare sa purée de pommes de terre en utilisant sa moulinette en y ajoutant des oignons sautés et du sel de céleri.

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