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Bol de poke au saumon

Ingrédients

Marinade

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché en pot
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante sriracha

Bol de poke

  • 350 g (¾ lb) de saumon frais de qualité tartare, sans la peau, coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
  • 375 ml (1 ½ tasse) de chou rouge tranché finement
  • 1 avocat en cubes
  • 4 radis en fines rondelles
  • 2 concombres libanais coupés en minces rubans sur la longueur
  • 1 mangue pelée et coupée en fines tranches
  • 500 ml (2 tasses) de riz brun cuit (ou 2 sachets de 250 g (½ lb) de riz brun prêt à servir de type Uncle Ben's)
  • 250 ml (1 tasse) de céréales de riz croustillant (de type Rice Krispies)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame noires grillées
  • ½ feuille (60 ml ou ¼ tasse) d'algue nori grillée, grossièrement émiettée

Préparation

Étapes principales

Dans un bol moyen, mélanger à la fourchette tous les ingrédients de la marinade. Incorporer le saumon et réfrigérer de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les légumes et la mangue.

Répartir le riz chaud dans 4 bols individuels. Répartir les légumes et la mangue côte à côte sur le riz.

Ajouter le saumon mariné au centre de chaque bol.

Garnir de céréales de riz, de graines de sésame et, si désiré, d'algue émiettée. Servir immédiatement.

Note

Note

Cette recette doit être préparée à la dernière minute pour assurer la fraîcheur du saumon cru.

Astuce

Astuce

Pour avoir un poisson d'une grande fraîcheur, demandez à votre poissonnier un saumon de qualité tartare et cuisinez-le le jour même de l'achat.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le poke est un plat de poisson cru mariné consommé depuis longtemps à Hawaï. Son nom signifie « coupé en morceaux ». La fusion des tendances de la Californie et de l'Asie l'a transformé et popularisé comme jamais en Occident. Ici, on le sert en bol façon « sushi déconstruit ». C'est un repas complet, frais, coloré et franchement appétissant. Ne manque que votre planche de surf!

Valeur nutritionnelle

Recette principale

  • Calories471
  • Protéines24 g
  • Lipides20 g
  • Glucides56 g
  • Fibres7 g
  • Sodium459 mg