Burger du carnaval, sauce au porto
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger du carnaval, sauce au porto


Ingrédients

Pour la boulette

  • 450 g (1 lb) bœuf haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) épices à steak
  • 30 ml (2 c. à soupe) ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) chapelure
  • 1 œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ou échalote, ciselée

Pour la sauce au porto

  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml (1 tasse) porto
  • 250 ml (1 tasse) demi-glace de bœuf ou de veau

Pour la garniture

  • 20 rondelles d'oignon panées du commerce
  • 100 g fromage de chèvre
  • 4 pains à l'oignon

Préparation

Pour la sauce au porto

Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes, l'ail, le thym et le laurier.

Ajouter le porto et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et passer au tamis dans une autre casserole.

Ajouter la demi-glace et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant.

Pour la boulette

Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.

Griller les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté. Badigeonner avec un peu de sauce au porto durant la deuxième moitié de la cuisson.

Faire cuire les rondelles d'oignons selon les directives.

Griller les pains. Les garnir de la boulette, du fromage de chèvre émietté, des rondelles d'oignons et de la sauce au porto.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Osez choisir un fromage de chèvre différent à chaque fois : au poivre, à la canneberge, etc.

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Lexique

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