Burger canard et foie gras
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger canard et foie gras


Ingrédients

Pour la boulette

  • 450 g (1 lb) canard haché
  • 5 pruneaux, dénoyautés et hachés
  • 5 ml (1 c. à thé) piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) chapelure

Pour les oignons caramélisés étoilés

  • 2 oignons, émincés finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de framboise
  • 1 étoile d'anis
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 4 tranches de foie gras au torchon
  • Quelques feuilles de roquette
  • 4 pains à burger de style brioche, coupés en 2

Préparation

Pour les oignons caramélisés étoilés

Dans une petite casserole, cuire les oignons dans le beurre. Bien colorer et déglacer au vinaigre de framboise.

Ajouter l'anis étoilé et l'eau. Couvrir et cuire 5 minutes. Saler et poivrer.

Retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Retirer l'anis étoilé.

Pour la boulette

Mélanger le canard avec les pruneaux, le piment d'Espelette, le sel, le poivre et la chapelure. Former 4 boulettes.

Cuire les boulettes de canard 4 à 5 minutes de chaque côté.

Pour la garniture

Chauffer les pains et garnir d'une boulette, de foie gras, d'oignons caramélisés et de roquette.


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Dans la cuisine basque, on remplace le poivre noir par du piment d'Espelette depuis plus de cinq siècles.

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Lexique

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