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Burger vada pav
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger vada pav


Ingrédients

Pour le chutney de coriandre

  • 500 ml (2 tasses) coriandre, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) arachides rôties
  • 30 ml (2 c. à soupe) noix de coco déshydratée
  • 1/2 piment jalapeño, épépiné
  • Sel et poivre

Pour le chutney de tamarin

  • 250 ml (1 tasse) pâte de tamarin
  • 250 ml (1 tasse) eau
  • 10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil
  • 5 ml (1 c. à thé) chili broyé
  • 180 ml (3/4 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 80 ml (1/3 tasse) dattes dénoyautées

Pour le vada pav

  • 2 pommes de terre Russet (farineuses), épluchées, cuites et en purée
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l'ancienne
  • 2 cm (1 po) gingembre frais, râpé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 5 ml (1 c. à thé) curcuma
  • 1 petit piment fort, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) menthe, hachée

Pour la pâte à frire

  • 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
  • 310 ml (1 1/4 tasse) farine de pois chiches
  • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte
  • 180 ml (3/4 tasse) eau
  • Huile à friture

Préparation

Chutney de coriandre

Dans un robot, combiner tous les ingrédients du chutney, saler, poivrer et réserver.

Chutney de tamarin

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients et chauffer à découvert pendant 15 minutes.

Passer le mélange au robot pour obtenir une sauce épaisse. Saler et poivrer.

Vada pav

Combiner tous les ingrédients de la boulette. Former des boulettes et réfrigérer.

Pâte à frire

Dans un bol, fouetter les ingrédients de la pâte à frire.

Tremper les boulettes dans la pâte à frire et frire dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Garnir les petits pains de chutney de tamarin, d'une boulette et de chutney de coriandre.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le vada pav est un sandwich traditionnel indien originaire de l'état du Maharashtra (ouest de l'Inde).

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