Acras de morue
-
Temps
Préparation :
50 minutesDessalage :
8 heuresRepos :
2 heuresCuisson :
15 minutes -
Rendement
4 portions
Caribéenne — Entrées — Poissons — Soupers
Ingrédients
Acras de morue
- 1 lb (450 g) de morue salée, sans arrêtes
- 1 ½ t. (200 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 t. (500 ml) d'eau
- 2 oeufs
- 1 oignon, haché finement
- 4 oignons verts, hachés finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 4 tiges de persil, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de persil séché
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 piment fort, haché finement (scotch bonnet, habanero)
- Sel
- 1 recette de sauce chien
Sauce chien
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 tiges de persil, hachées
- 4 oignons verts, hachés
- 1 piment fort, haché
- 1 lime, pour le jus
- 1/3 t. (85 ml) d'eau chaude
- 1/3 t. (85 ml) d'huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
Accras de morue
- Déposer la morue dans un grand bol d'eau froide et mettre à dessaler au frigo pendant 8 heures, en changeant l'eau à quelques reprises.
- Porter 1 litre d'eau à ébullition, y plonger la morue dessalée et cuire à frémissement jusqu'à ce le poisson soit cuit à coeur.
- Retirer, tempérer et émietter.
- Réunir la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol et y ménager une fontaine.
- Verser l'eau et battre à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture grossière, mais homogène.
- Ajouter la morue émiettée et bien incorporer.
- Ajouter les oeufs et bien battre.
- Déposer les oignons, l'ail, le persil (frais et séché), le thym, puis le piment fort dans la tasse d'un robot-culinaire et hacher le tout finement.
- Ajouter ce mélange à l'appareil et bien battre.
- Couvrir le bol et mettre la pâte à reposer au frigo pendant 2 heures.
- Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 350°F (180°C).
- Prélever une cuillère de pâte et la laisser tomber dans l'huile chaude.
- Cuire 5-6 accras à la fois. Les accras sont prêts lorsqu'ils ont une belle coloration dorée.
Sauce chien
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Vous aimeriez aussi
Aorem
Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.
Lexique