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Acras de morue
Curieux Bégin

Acras de morue


Ingrédients

Acras de morue

  • 1 lb (450 g) de morue salée, sans arrêtes
  • 1 ½ t. (200 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 2 t. (500 ml) d'eau
  • 2 oeufs
  • 1 oignon, haché finement
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 tiges de persil, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de persil séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1 piment fort, haché finement (scotch bonnet, habanero)
  • Sel
  • 1 recette de sauce chien

Sauce chien

  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 tiges de persil, hachées
  • 4 oignons verts, hachés
  • 1 piment fort, haché
  • 1 lime, pour le jus
  • 1/3 t. (85 ml) d'eau chaude
  • 1/3 t. (85 ml) d'huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

Accras de morue

Déposer la morue dans un grand bol d'eau froide et mettre à dessaler au frigo pendant 8 heures, en changeant l'eau à quelques reprises.

Porter 1 litre d'eau à ébullition, y plonger la morue dessalée et cuire à frémissement jusqu'à ce le poisson soit cuit à coeur.

Retirer, tempérer et émietter.

Réunir la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol et y ménager une fontaine.

Verser l'eau et battre à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture grossière, mais homogène.

Ajouter la morue émiettée et bien incorporer.

Ajouter les oeufs et bien battre.

Déposer les oignons, l'ail, le persil (frais et séché), le thym, puis le piment fort dans la tasse d'un robot-culinaire et hacher le tout finement.

Ajouter ce mélange à l'appareil et bien battre.

Couvrir le bol et mettre la pâte à reposer au frigo pendant 2 heures.

Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 350°F (180°C).

Prélever une cuillère de pâte et la laisser tomber dans l'huile chaude.

Cuire 5-6 accras à la fois. Les accras sont prêts lorsqu'ils ont une belle coloration dorée.

Sauce chien

Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.

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