Acras de morue

Ingrédients

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Préparation

Accras de morue

1. Déposer la morue dans un grand bol d'eau froide et mettre à dessaler au frigo pendant 8 heures, en changeant l'eau à quelques reprises.
2. Porter 1 litre d'eau à ébullition, y plonger la morue dessalée et cuire à frémissement jusqu'à ce le poisson soit cuit à coeur.
3. Retirer, tempérer et émietter.
4. Réunir la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol et y ménager une fontaine.
5. Verser l'eau et battre à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture grossière, mais homogène.
6. Ajouter la morue émiettée et bien incorporer.
7. Ajouter les oeufs et bien battre.
8. Déposer les oignons, l'ail, le persil (frais et séché), le thym, puis le piment fort dans la tasse d'un robot-culinaire et hacher le tout finement.
9. Ajouter ce mélange à l'appareil et bien battre.
10. Couvrir le bol et mettre la pâte à reposer au frigo pendant 2 heures.
11. Faire chauffer l'huile d'une friteuse à 350°F (180°C).
12. Prélever une cuillère de pâte et la laisser tomber dans l'huile chaude.
13. Cuire 5-6 accras à la fois. Les accras sont prêts lorsqu'ils ont une belle coloration dorée.

Sauce chien

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.