Burger de croquette de poisson et roquette
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger de croquette de poisson et roquette


Ingrédients

Pour la croquette de poisson blanc

  • 450 g (1 lb) poisson blanc (morue), coupé en gros cubes
  • 1 pomme de terre nouvelle, pelée et coupée en 8
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
  • 1 branche de céleri, coupée en petits cubes
  • 1 échalote, ciselée
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
  • 6 gouttes de sauce Tabasco
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la mayonnaise à la sauce harissa

  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
  • Zeste et jus de 1 lime
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce harissa

Pour la garniture

  • Quelques feuilles de roquette
  • 4 pains à burger

Préparation

Pour la mayonnaise à la sauce harissa

Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le zeste, le jus de lime et la sauce harissa. Réserver.

Pour la croquette de poisson blanc

Dans une casserole, plonger la pomme de terre dans l'eau froide et porter à ébullition. Lorsqu'elle est cuite, ajouter le poisson blanc et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Dans un bol, incorporer le reste des ingrédients de la croquette de poisson blanc, sauf l'huile végétale et la farine.

Former 4 croquettes et les enfariner. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et dorer les croquettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pour la garniture

Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une croquette de poisson blanc et de quelques feuilles de roquette.

Servir.


Suggestion gourmande

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Remplacez la morue par le tilapia ou la sole!

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Lexique

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