Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger de croquette de poisson et roquette

Name: Burger de croquette de poisson et roquette
Yield: 4 portions
Ingredients: 450 g (1 lb) poisson blanc (morue), coupé en gros cubes; 1 pomme de terre nouvelle, pelée et coupée en 8; 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise; 1 branche de céleri, coupée en petits cubes; 1 échalote, ciselée; 1 œuf; 60 ml (1/4 tasse) chapelure; 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché; 6 gouttes de sauce Tabasco; 60 ml (1/4 tasse) farine; 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale; 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise; Zeste et jus de 1 lime; 5 ml (1 c. à thé) sauce harissa; Quelques feuilles de roquette; 4 pains à burger

Rendement
4 portions

Économique — Légumes — Poissons — Recette de semaine — Soupers

Ingrédients

Pour la croquette de poisson blanc

450 g (1 lb) poisson blanc (morue), coupé en gros cubes
1 pomme de terre nouvelle, pelée et coupée en 8
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
1 branche de céleri, coupée en petits cubes
1 échalote, ciselée
1 œuf
60 ml (1/4 tasse) chapelure
30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
6 gouttes de sauce Tabasco
60 ml (1/4 tasse) farine
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la mayonnaise à la sauce harissa

60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
Zeste et jus de 1 lime
5 ml (1 c. à thé) sauce harissa

Pour la garniture

Quelques feuilles de roquette
4 pains à burger

Préparation

Pour la mayonnaise à la sauce harissa

Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le zeste, le jus de lime et la sauce harissa. Réserver.

Pour la croquette de poisson blanc

Dans une casserole, plonger la pomme de terre dans l'eau froide et porter à ébullition. Lorsqu'elle est cuite, ajouter le poisson blanc et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Dans un bol, incorporer le reste des ingrédients de la croquette de poisson blanc, sauf l'huile végétale et la farine.
Former 4 croquettes et les enfariner. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et dorer les croquettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pour la garniture

Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une croquette de poisson blanc et de quelques feuilles de roquette.
Servir.

Suggestion gourmande

Remplacez la morue par le tilapia ou la sole!

Burger de croquette de poisson et roquette

Économique — Légumes — Poissons — Recette de semaine — Soupers

Ingrédients

Préparation

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