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Soupe de noces italiennes
Curieux Bégin

Soupe de noces italiennes


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 t. (2 l) de bouillon de poulet (maison de préférence)
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 lb (454 g) de veau haché
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ t. (125 ml) de fromage parmesan râpé
  • 2 t. (500 ml) d'orge cuit
  • 1 c. à thé (5 ml), d'origan séché
  • 1 laitue escarole, coupée en chiffonnade
  • 1 bouquet de persil, grossièrement haché
  • 1 bouquet de coriandre, grossièrement haché
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 450°F.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle en inox et y faire suer l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration. Retirer et réserver.

Déposer le veau, l'oeuf, l'ail, le parmesan et l'oignon cuit dans un bol, saler et poivrer et bien mélanger.

Former l'appareil en petites boulettes et les déposer sur une plaque à four recouverte d'un papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer et réserver.

Verser le bouillon dans un grand faitout et ajouter l'orge cuit et l'origan, porter à ébullition et réserver au chaud.

Au moment du service, porter le bouillon à ébullition, ajouter l'escarole, le persil et la coriandre, donner un bouillon et servir aussitôt.

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