Bandeja païsa
Curieux Bégin

Bandeja païsa


Ingrédients

Bandeja païsa

  • 1 t. (250 ml) de haricots rouges secs (navy, rognons, etc)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 oignons verts, hachées
  • ½ oignon jaune, haché
  • 1 tomate rouge, hachée
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de cumin
  • 6 tiges de coriandre, hachées
  • 2 tranches de faux-filet de ½ po (1 cm)
  • 2 saucisses colombiennes
  • 2 oeufs
  • 3/4 lb (350 g) de flanc de porc frais
  • 2 bananes plantains mûres, coupées en 2 sur le sens de la longueur
  • 1 avocat, pelé et coupé en quartiers
  • 4 arepas
  • Riz blanc
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Riz blanc

  • 1 t. (250 ml) de riz blanc
  • 2 t. (500 ml) d'eau
  • 2 oignons verts, hachés
  • Huile végétale
  • Sel

Préparation

Bandeja païsa

La veille, mettre les haricots à tremper pour la nuit.

Égoutter les haricots, les déposer dans une casserole, ajouter une gousse d'ail et 1 oignon vert.

Verser suffisamment d'eau pour couvrir à hauteur et porter à frémissement.

Cuire à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots s'abandonnent. Bien égoutter.

Déposer les haricots cuits dans une casserole propre et chauffer à feu doux.

Dans un bol, déposer l'autre gousse d'ail, 2 oignons verts, l'oignon jaune et la tomate.

Saler et poivrer, bien mélanger et ajouter le tout aux haricots. Bien mélanger.

Ajouter le cumin, saler et poivrer, porter à frémissement et cuire pendant 7 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu, ajouter la coriandre, les 2 derniers oignons verts hachés, bien mélanger et réserver au chaud.

Chauffer une friteuse à 180°C (350°F).

Saler et poivrer les faux-filets.

Cuire les viandes sur le barbecue ou dans une poêle de fonte en les réservant au fur et à mesure dans un four chaud.

Quadriller le morceau de lard de façon à obtenir des petits cubes retenus juste par la couenne et frire le tout pendant 3-4 minutes.

Retirer et réserver sur un papier brun.

Frire les bananes plantains pendant 3 minutes. Retirer, réserver sur un papier brun et saler.

Griller les arepas.

Monter les assiettes en y déposant une belle cuillère de riz, puis une autre de haricots.

Répartir les viandes, le sofrito (lard frit) et les bananes plantains frites, ajouter les quartiers d'avocat et les arepas et servir aussitôt.

Riz blanc

Déposer le riz et l'eau dans une casserole munie d'un couvercle, saler et porter à ébullition.

Baisser le feu à minimum, verser un filet d'huile et ajouter les oignons verts et bien remuer.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Lorsque le riz commence à sécher en surface, retirer la casserole du feu, couvrir et poursuivre la cuisson à chaleur passive pendant 5 minutes.

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