Squidroll merguez
Curieux Bégin

Squidroll merguez


Ingrédients

Relish au citron

  • 2 citrons, coupés en tranches (bio de préférence)
  • 1 t. (250 ml) de sirop simple
  • 2 concombres libanais, hachés grossièrement
  • 1/3 t. (85 ml) d'huile d'olive noire
  • 1 oignon vert, haché finement
  • Sel

Squidroll Merguez

  • 6 merguez (boeuf et agneau ou tout agneau)
  • 6 calmars, format U10, sans les tentacules
  • 6 pains hot-dog
  • Mayonnaise épicée, au goût (maison ou du commerce)
  • Relish au citron, au goût
  • Beurre pour la cuisson

Préparation

Relish au citron*

Déposer les citrons dans une petite casserole, verser le sirop simple, porter à frémissement et cuire pendant 15 minutes. Retirer et bien égoutter.

Hacher les tranches de citron et les déposer dans un bol.

Ajuter les concombres, l'huile et l'oignon vert, saler et bien mélanger.

Au besoin, verser suffisamment de sirop de cuisson, de façon à obtenir une texture de relish.

Squidroll merguez

Chauffer une poêle en fonte à feu vif et y mettre les merguez à cuire.

Bien éponger les calmars, les couper en portefeuille et bien les essuyer à l'intérieur.

À l'aide d'un couteau bien affûté, quadriller finement l'intérieur des calmars en positionnant la lame à 45° et en prenant soin de ne pas traverser la chair. Réserver.

Couper les pains, les badigeonner de beurre et les faire griller dans une poêle en fonte chauffée à feu moyen. Retirer et réserver au chaud.

Dans la même poêle chauffée à feu moyen-vif, cuire les merguez. Retirer et réserver au chaud.

Dans la même poêle, déposer les calmars, côté quadrillé dessous et cuire pendant 1 minute.

Déposer 1 saucisse au centre de chaque calmar, arroser d'huile d'olive et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils s'enroulent sur eux-mêmes.

Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en retournant les squidrolls à quelques reprises. Retirer et réserver au chaud.

Déposer les squidrolls dans les pains à hod-dog grillés, garnir de relish au citron et d'un trait de mayonnaise épicée et servir aussitôt.


Note

Note

*Se conserve 1 semaine au frigo dans un contenant hermétique.

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