Spätzle aux tomates
Curieux Bégin

Spätzle aux tomates


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • ¾ t. (180 ml) d'eau
  • 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 % M.G.
  • 3 oeufs
  • 1 ½ t. (325 ml) de farine tout usage
  • 3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
  • ½ t. (125 ml) de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 grosse tomate de champs, coupée en tranches fines
  • 30 tomates cerise, mondées
  • 4 tomates séchées, coupées en lanières
  • 1/3 t. (85 ml) de beurre
  • 1/3 t. (85 ml) de parmesan râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive, au goût
  • Huile de canola, pour la cuisson
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Verser l'eau et la crème dans un cul de poule, ajouter les oeufs et battre sommairement.

Déposer la farine et le persil dans un grand cul de poule.

Ménager une fontaine, y verser le mélange aux oeufs et l'incorporer à l'aide d'une mixette jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Porter 3 litres d'eau salée à ébullition et déposer une passoire ou une tôle à pizza munie de trou de ½ po de diamètre directement au-dessus de l'eau.

Verser le tiers de la pâte dans la passoire et la laisser tomber dans l'eau.

Cuire les spätzle jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, les retirer au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère trouée, puis les déposer dans un grand bol.

Verser un filet d'huile de canola sur les spätzle cuits et les remuer délicatement.

Répéter la même opération avec le reste de la pâte. Réserver et conserver au frigo jusqu'à utilisation.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, verser le bouillon de légumes, ajouter ¼ tasse de beurre, les spätzel cuits, les tomates cerise mondées et les tomates séchées et remuer vivement la poêle de façon à provoquer une émulsion.

Retirer la poêle du feu, ajouter le reste du beurre, le parmesan et 10 feuilles de basilic, saler et poivrer et bien incorporer.

Déposer 2-3 tranches de tomates au fond de 4 assiettes creuses, répartir les spätzel, arroser d'huile d'olive, garnir de feuilles de basilic et de fleur de sel. Servir aussitôt.

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