Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger à la jamaïcaine

Name: Burger à la jamaïcaine
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau; 10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque; 2 ml (1/2 c. à thé) muscade, râpée; 2 ml (1/2 c. à thé) macis (fleur de muscade); 5 ml (1 c. à thé) sel; 15 ml (1 c. à soupe) cassonade (sucre brun); 10 ml (2 c. à thé) thym; 5 ml (1 c. à thé) poivre noir; 375 ml (1 1/2 tasse) oignons verts, émincés; 1 piment habanero (scotch bonnet); 2 gousses d'ail; 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale; 500 ml (2 tasses) chou vert, émincé; 1/2 oignon rouge, ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché; 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise; 60 ml (1/4 tasse) jus d'orange; Sel et poivre; 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise; 4 pains à burger

Rendement
4 portions

Barbecue — Caribéenne — Chou et chou-fleur — Économique — Facile et simple — Légumes — Poulet — Recette de semaine — Soupers

Ingrédients

Pour la viande

4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau

Pour la marinade jamaïcaine

10 ml (2 c. à thé) piment de la Jamaïque
2 ml (1/2 c. à thé) muscade, râpée
2 ml (1/2 c. à thé) macis (fleur de muscade)
5 ml (1 c. à thé) sel
15 ml (1 c. à soupe) cassonade (sucre brun)
10 ml (2 c. à thé) thym
5 ml (1 c. à thé) poivre noir
375 ml (1 1/2 tasse) oignons verts, émincés
1 piment habanero (scotch bonnet)
2 gousses d'ail
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la salade de chou

500 ml (2 tasses) chou vert, émincé
1/2 oignon rouge, ciselé
30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange
Sel et poivre

Pour la garniture

30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
4 pains à burger

Préparation

Pour la marinade jamaïcaine

Avec un pied-mélangeur ou un robot culinaire, malaxer tous les ingrédients de la marinade jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Badigeonner les hauts de cuisse et laisser reposer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
Cuire les hauts de cuisse sur le barbecue ou dans une poêle pendant 5 à 7 minutes.

Pour la salade de chou

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salade de chou. Réfrigérer 2 heures.

Pour la garniture

Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'un haut de cuisse avec de la salade de chou.
Servir.

Saviez-vous ?

De couleur jaune pâle, orange ou rouge, le piment habanero (scotch bonnet) est un piment TRÈS fort au goût fruité et fumé. Cultivé en Jamaïque, dans les îles des Caraïbes et au Belize, il constitue l'ingrédient essentiel de la cuisine jamaïcaine.

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