Burger al pastor
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger al pastor


Ingrédients

Pour la viande

  • 450 g (1 lb) échine de porc, tranchée finement
  • 500 ml (2 tasses) ananas frais, coupé en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la marinade al pastor

  • 1 oignon
  • 125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin blanc
  • 3 piments guajillo, épépinés et coupés en 2
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu

Pour la garniture

  • 1 oignon, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) feuilles de coriandre fraîche
  • 4 quartiers de lime
  • 4 pains à burger

Préparation

Pour la marinade al pastor

Avec un pied-mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée l'oignon, le jus d'orange, le vinaigre de vin blanc, les piments guajillo, l'ail et le cumin.

Chauffer la marinade dans une poêle pendant 15 minutes. Réfrigérer.

Dès que la marinade est refroidie, la mélanger à l'échine de porc et aux ananas.

Réfrigérer un minimum de 5 heures.

Pour la viande

Retirer le porc et les ananas de la marinade.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et saisir le porc et les ananas pendant 1 à 2 minutes.

Chauffer les pains au four et les garnir d'une portion de porc al pastor avec les ananas, d'un peu d'oignon et de la coriandre fraîche.

Arroser d'un trait de lime. Servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le piment guajillo est un des piments les plus cultivés au Mexique. Il a une couleur orange-rouge foncée qui tire sur le marron. C'est un piment très long, légèrement incurvé qui mesure entre 10 et 15 cm de long et 2 cm de diamètre.

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