Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger du pêcheur

Name: Burger du pêcheur
Yield: 4 portions
Ingredients: Sel et poivre; 2 filets de poisson blanc (turbot), coupés en 2; 125 ml (1/2 tasse) farine; 2 œufs, battus; 125 ml (1/2 tasse) chapelure; 60 ml (1/4 tasse) huile végétale; 250 ml (1 tasse) mayonnaise; 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon; 1 cornichon à l'aneth, haché; 30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée; 1 échalote, ciselée; Poivre du moulin; 250 ml (1 tasse) petits pois verts; 10 feuilles de menthe fraîche; Jus de 1/2 citron; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; Sel et poivre; 4 quartiers de citron; 4 pains à burger

Rendement
4 portions

Économique — Facile et simple — Légumes — Poissons — Recette de semaine — Soupers

Ingrédients

Pour la boulette poisson blanc

Sel et poivre
2 filets de poisson blanc (turbot), coupés en 2
125 ml (1/2 tasse) farine
2 œufs, battus
125 ml (1/2 tasse) chapelure
60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Pour la sauce tartare

250 ml (1 tasse) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
1 cornichon à l'aneth, haché
30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées
30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
1 échalote, ciselée
Poivre du moulin

Pour la purée de pois verts

250 ml (1 tasse) petits pois verts
10 feuilles de menthe fraîche
Jus de 1/2 citron
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel et poivre

Pour la garniture

4 quartiers de citron
4 pains à burger

Préparation

Pour la sauce tartare

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la sauce tartare. Réserver.

Pour la purée de pois verts

Avec un pied-mélangeur ou un robot culinaire, malaxer les petits pois, la menthe, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau, au besoin.

Pour la boulette poisson blanc

Saler et poivrer le poisson. Le passer dans la farine, dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, chauffer l'huile végétale, frire et colorer le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Pour la garniture

Griller les pains, les tartiner de sauce tartare et les garnir d'une boulette au poisson blanc, de la purée de pois verts et d'un quartier de citron. Servir.