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Burger du pêcheur
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Burger du pêcheur


Ingrédients

Pour la boulette poisson blanc

  • Sel et poivre
  • 2 filets de poisson blanc (turbot), coupés en 2
  • 125 ml (1/2 tasse) farine
  • 2 œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) huile végétale

Pour la sauce tartare

  • 250 ml (1 tasse) mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 1 cornichon à l'aneth, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
  • 1 échalote, ciselée
  • Poivre du moulin

Pour la purée de pois verts

  • 250 ml (1 tasse) petits pois verts
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • Jus de 1/2 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 4 quartiers de citron
  • 4 pains à burger

Préparation

Pour la sauce tartare

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la sauce tartare. Réserver.

Pour la purée de pois verts

Avec un pied-mélangeur ou un robot culinaire, malaxer les petits pois, la menthe, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau, au besoin.

Pour la boulette poisson blanc

Saler et poivrer le poisson. Le passer dans la farine, dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

Dans une poêle, chauffer l'huile végétale, frire et colorer le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Pour la garniture

Griller les pains, les tartiner de sauce tartare et les garnir d'une boulette au poisson blanc, de la purée de pois verts et d'un quartier de citron. Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Variez votre choix de poisson blanc, cuisinez de l'aiglefin ou de la morue!

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