Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte
Curieux Bégin

Bacalao en salsa verde - Morue à la sauce verte


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 morceaux de morue charbonnière avec peau (env. de 160 g chacun)
  • 20 palourdes
  • 2 gousses d'ail
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de farine
  • ¾ t. (180 ml) de vin blanc sec
  • 4 t. (1 l) de fumet de poisson
  • 100 g de jambon Serrano, coupé en julienne
  • 1/2 bouquet de persil haché grossièrement.
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Faire chauffer une poêle profonde antiadhésive à feu vif.

Saler les morceaux de morue et les déposer, côté peau dessous, dans la poêle brûlante. Lorsque la peau est bien dorée, retirer et réserver.

Dans la même poêle, verser un bon filet d'huile d'olive et faire y revenir les gousses d'ail entières à feu doux jusqu'à belle coloration. Retirer et réserver.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine et laisser réduire de moitié en remuant constamment.

Verser le fumet et bien incorporer.

Déposer les morceaux de morue, ajouter les palourdes, le jambon Serrano et le persil, poivrer et porter à frémissement.

Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les palourdes soient bien ouvertes. Servir aussitôt.

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Lexique

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