Papillote de saumon et fèves à l'érable, salade de haricots et quinoa
Curieux Bégin

Papillote de saumon et fèves à l'érable, salade de haricots et quinoa


Ingrédients

Saumon à l'érable

  • 4 filets de saumon de 150 g, sans peau
  • 1 t. (250 ml) de fèves rouges en boite, rincées et égouttées
  • ¼ t. (60 ml) de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne
  • 2 t. (500 ml) d'haricots jaunes blanchis
  • 2/3 t. (180 ml) de quinoa cuit
  • ¼ t. (60 ml) d'oignon vert, émincé finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Accessoires

  • 4 grands carrés de papier d'aluminium
  • 4 petits carrés de papier parchemin

Préparation

Étapes principales

Déposer le petit carré de papier parchemin au centre de la partie inférieure du carré de papier d'aluminium.

Répartir les fèves rouges au centre des 4 carrés de papier parchemin, y déposer les filets de saumon, ajouter la moutarde et le sirop, saler et poivrer.

Rabattre la partie supérieure du papier d'aluminium sur le saumon et sceller le tout de façon à rendre la papillote hermétique.

Déposer les papillotes sur une plaque à four et enfourner à 400°F pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les papillotes soient bien gonflées.

Pendant ce temps, déposer les haricots, le quinoa et les oignons verts dans un grand saladier.

Ajouter l'huile végétale et le vinaigre, saler et poivrer et bien remuer.

Lorsque les papillotes sont cuites, couper le papier d'aluminium (attention à la vapeur!) et glisser le saumon sur une assiette en le tirant par le carré de papier parchemin.

Servir aussitôt accompagné de salade de haricots et quinoa.

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Lexique

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