Orzo crémeux au dindon et au chou-fleur citronné
Curieux Bégin

Orzo crémeux au dindon et au chou-fleur citronné


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 cuisse de dindon sans peau
  • 1 feuille de laurier
  • 5 t. (1250 ml) d'eau
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 2 t. (500 ml) de chou-fleur en petits bouquets
  • 1/3 t. (90 ml) d'orzo
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 4 oeufs
  • 2 citrons, pour le zeste et le jus
  • ¼ t. (60 ml) de persil haché
  • ¼ t. (60 ml) d'amandes tamari concassées
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un grand faitout, déposer la cuisse de dindon et le laurier, saler et poivrer, verser l'eau et porter à frémissement.

Cuire à couvert pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite à coeur. Retirer du feu et réserver.

Lorsque la cuisse est suffisamment tiède pour être manipulée, séparer la chair des os et la hacher grossièrement. Réserver.

Filtrer et réserver le bouillon.

Dans un grand faitout, faire chauffer un filet d'huile et y faire suer les oignons et les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajouter l'orzo et le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Ajouter la chair de dindon et bien incorporer.

Battre les oeufs avec la muscade, le zeste et le jus des citrons.

Hors du feu, ajouter les oeufs battus en fouettant vivement.

Servir aussitôt, garni de persil haché et d'amandes concassées.

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