Daoud basha
Curieux Bégin

Daoud basha


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (450 g) d'agneau haché
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
  • 3 c. à thé (15 ml) de sept épices libanais*
  • 1/2 t. (125 ml) de noix de pin, rôties
  • 1 gros oignon, coupé en lamelles
  • 1 1/2 t. (375 ml) de tomates broyées
  • 1 t. (250 ml) d'eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de grenade
  • 1 poignée de persil, haché
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • 1 pomme de terre Russet (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Déposer l'agneau haché, le cumin et 1 cuillère à thé de 7 épices libanais dans un cul de poule.

Saler et poivrer et bien incorporer en travaillant avec les mains.

Rouler la viande en petites boulettes de 1 cm de diamètre et les décorer de 2 pignons avant de les déposer côte à côte sur une assiette. Réserver.

Faire chauffer un faitout à feu moyen-vif, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pendant 2 minutes.

Ajouter 2 cuillères à thé de 7 épices libanais et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.

Ajouter les boulettes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates broyées, l'eau et la mélasse de grenade, bien remuer, porter à frémissement.

Baisser le feu, couvrir et cuire à frémissement pendant 10 minutes.

Couvrir le fond d'une poêle à haut bord d'un pouce d'huile à friture et chauffer à 165°C.

Couper les pommes de terre en dés et les mettre à frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés.

Servir la soupe bien chaude, décorée de persil haché, de noix de pin et de cubes de pomme de terre frits.


Note

Note

*Le 7 épices libanais contient du clou de girofle, de la coriandre, de la cardamome, du cumin, de la cannelle, de la muscade et du poivre.

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