Télé-Québec
Escalopes parmigiana à la milanaise
Curieux Bégin

Escalopes parmigiana à la milanaise

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    8 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions


Ingrédients

Pour le veau

  • 4 grandes escalopes de veau aplaties (ou 8 petites)
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine
  • 2 oeufs battus
  • 1/2 tasse (125 ml) de chapelure fine (ou plus)
  • 1/2 citron
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 796 ml (1 boîte) de tomates en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) d'origan frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 4 feuilles de basilic frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella, râpée

Préparation

Pour la sauce

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l'ail et continuer la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
  3. Laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps à autre.

Pour le veau

  1. Verser les oeufs battus dans une assiette à tarte.
  2. Déposer la farine dans une autre assiette à tarte, saler et poivrer et bien incorporer.
  3. Déposer la chapelure dans une troisième assiette.
  4. Rouler les escalopes, une à la fois, dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis finalement dans la chapelure en pressant bien de façon à ce qu'elles soient panées uniformément.
  5. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile.
  6. Quand l'huile est bien chaude, y faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre.
  7. Déposer 2 escalopes panées dans le mélange huile/beurre chaud et cuire le tout pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, en évitant de bouger l'escalope pendant la cuisson.
  8. Lorsque le premier côté est bien coloré, retourner l'escalope et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  9. Retirer et réserver sur une plaque allant au four le temps de cuire le reste des escalopes.

Pour la garniture

  1. Recouvrir les escalopes de sauce, de basilic frais, de parmesan et de mozzarella.
  2. Passer sous le gril (broil) 5 à 6 minutes afin de bien dorer le fromage.
  3. Servir sur une portion de pâtes longues cuites.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?