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Tacos Lengua
Curieux Bégin

Tacos Lengua

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  • TempsTemps

    Préparation :
    30 minutes

    Cuisson :
    20 minutes

  • RendementRendement

    8 à 10 portions


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 langue de boeuf cuite
  • 1 boîte d'escargots (env. 24 gros)
  • 1/4 t. (60 ml) de beurre à l'ail
  • 1/2 t. (125 ml) de gourganes cuites
  • 1/2 t. (125 ml) de grains de maïs
  • 1/2 t. (125 ml) de demi-glace de veau
  • 1/4 t. (60 ml) d'aneth frais, haché
  • 1/3 t. (80 ml) de coriandre hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 10 tortillas de maïs
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Prélever 3 à 4 tranches de 1 po (2,5 cm) de la langue et les rouler dans l'huile.
  2. Les mettre à griller sur le barbecue 4 minutes de chaque côté.
  3. Couper les tranches de langue en cubes de même grosseur que les escargots.
  4. Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif et y faire fondre le beurre à l'ail.
  5. Mesurer le même volume de cubes de langue de veau que d'escargots et faire revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  6. Ajouter le maïs et les gourganes, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  7. Ajouter la demi-glace de veau, bien incorporer et retirer du feu.
  8. Ajouter l'aneth et la coriandre, verser le vinaigre de vin rouge et bien incorporer.
  9. Répartir la préparation dans les tortillas, rouler et servir aussitôt.

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