Tacos Lengua
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Temps
Préparation :
30 minutesCuisson :
20 minutes -
Rendement
8 à 10 portions
Barbecue — Boeuf — Lunch — Mexicaine — Santé et protéiné — Soupers
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 langue de boeuf cuite
- 1 boîte d'escargots (env. 24 gros)
- 1/4 t. (60 ml) de beurre à l'ail
- 1/2 t. (125 ml) de gourganes cuites
- 1/2 t. (125 ml) de grains de maïs
- 1/2 t. (125 ml) de demi-glace de veau
- 1/4 t. (60 ml) d'aneth frais, haché
- 1/3 t. (80 ml) de coriandre hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 10 tortillas de maïs
- Huile d'olive, pour la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
- Prélever 3 à 4 tranches de 1 po (2,5 cm) de la langue et les rouler dans l'huile.
- Les mettre à griller sur le barbecue 4 minutes de chaque côté.
- Couper les tranches de langue en cubes de même grosseur que les escargots.
- Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif et y faire fondre le beurre à l'ail.
- Mesurer le même volume de cubes de langue de veau que d'escargots et faire revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le maïs et les gourganes, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la demi-glace de veau, bien incorporer et retirer du feu.
- Ajouter l'aneth et la coriandre, verser le vinaigre de vin rouge et bien incorporer.
- Répartir la préparation dans les tortillas, rouler et servir aussitôt.
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