Tacos Lengua

Name: Tacos Lengua
Yield: 8 à 10 portions
Ingredients: 1 langue de boeuf cuite; 1 boîte d'escargots (env. 24 gros); 1/4 t. (60 ml) de beurre à l'ail; 1/2 t. (125 ml) de gourganes cuites; 1/2 t. (125 ml) de grains de maïs; 1/2 t. (125 ml) de demi-glace de veau; 1/4 t. (60 ml) d'aneth frais, haché; 1/3 t. (80 ml) de coriandre hachée; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge; 10 tortillas de maïs; Huile d'olive, pour la cuisson; Sel et poivre

Temps
Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes
Rendement
8 à 10 portions

Barbecue — Boeuf — Lunch — Mexicaine — Santé et protéiné — Souper

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 langue de boeuf cuite
1 boîte d'escargots (env. 24 gros)
1/4 t. (60 ml) de beurre à l'ail
1/2 t. (125 ml) de gourganes cuites
1/2 t. (125 ml) de grains de maïs
1/2 t. (125 ml) de demi-glace de veau
1/4 t. (60 ml) d'aneth frais, haché
1/3 t. (80 ml) de coriandre hachée
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
10 tortillas de maïs
Huile d'olive, pour la cuisson
Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Prélever 3 à 4 tranches de 1 po (2,5 cm) de la langue et les rouler dans l'huile.

Les mettre à griller sur le barbecue 4 minutes de chaque côté.

Couper les tranches de langue en cubes de même grosseur que les escargots.

Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif et y faire fondre le beurre à l'ail.

Mesurer le même volume de cubes de langue de veau que d'escargots et faire revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le maïs et les gourganes, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la demi-glace de veau, bien incorporer et retirer du feu.

Ajouter l'aneth et la coriandre, verser le vinaigre de vin rouge et bien incorporer.

Répartir la préparation dans les tortillas, rouler et servir aussitôt.

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Tacos Lengua

Barbecue — Boeuf — Lunch — Mexicaine — Santé et protéiné — Souper

Ingrédients

Préparation

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