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Khoresht fessendjan
Curieux Bégin

Khoresht fessendjan


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 350 g de noix de Grenoble
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • 2 t. (500 ml) d'eau
  • 1/3 t. à 1/2 t. (80 ml à 125 ml) de pâte de grenade (au goût)
  • Jus de 1/2 citron
  • 4 poitrines de poulet, désossées et sans peau, coupées en 3
  • 1 oignon moyen, coupé en fines lamelles
  • Sucre au goût
  • Sel
  • Huile d'olive, pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

Déposer les noix de Grenoble dans la tasse d'un robot mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

Retirer et réserver.

Déposer les quartiers d'oignons dans la tasse du robot et réduire le tout en purée.

Dans un faitout ou une casserole à large bord chauffée à feu vif, déposer la purée d'oignon et la poudre de noix et cuire en brassant constamment jusqu'à ce que l'huile commence à suinter.

Ajouter 1/2 c. à thé de curcuma, saler et bien incorporer.

Verser l'eau, la pâte de grenade et le jus de citron, bien incorporer, couvrir et cuire le Khoresh pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive et y faire revenir les lamelles d'oignon à feu vif, jusqu'à légère coloration.

Ajouter le reste du curcuma et le poulet et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré de tous les côtés.

Verser suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la poêle, assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Lorsque le Khoresh est cuit, y ajouter les morceaux de poulet et délier la sauce en y versant une partie du jus de cuisson du poulet.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Au moment du service, goûter le korhesh et ajouter du sucre, du jus de citron ou de la pâte de grenade, jusqu'à ce que l'équilibre sucre/acide soit atteint (au goût).

Décorer de quelques graines de grenade et servir aussitôt, accompagné de riz au safran.


Option de substitution

Option de substitution

On remplace la pâte de grenade par 2 tasses de jus de grenade pur, en omettant de mettre de l'eau.

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