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Morue au jambon serrano
Curieux Bégin

Morue au jambon serrano

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 morceau de filet de morue Gooseberry ou de morue Noire d'Alaska (env. 400 g)
  • 1 citron confit
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Salsa verde

Préparation

Étapes principales

  1. Retirer la chair du citron confit et découper la pelure en allumettes, de façon à obtenir 8 clous.
  2. À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, ménager 8 incisions dans le filet et y insérer les clous de citron confit.
  3. Couper 1 rectangle de pellicule plastique et la déposer sur un plan de travail, partie étroite vers le bas.
  4. Déposer les 4 tranches de jambon Serano, côte à côte en les faisant se chevaucher de moitié, au centre de chaque rectangle, côté étroit vers le bas.
  5. Déposer le morceau de morue transversalement, à la base des tranches de jambon et, à l'aide de la pellicule plastique, rouler le pavé sur lui-même tout en l'enveloppant avec le jambon.
  6. Préchauffer le four à 375° F.
  7. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif et y déposer les pavés, côté pli dessous.
  8. Bbaisser le feu à moyen et cuire pendant 3 minutes, puis enfourner pendant 8 minutes.
  9. Servir aussitôt, accompagné de salsa verde.

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