Épaule de porc versa (vice et…)
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Épaule de porc versa (vice et…)


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb (500 g) d'épaule de porc désossée
  • 1/2 t. (125 ml) de moutarde de Meaux
  • 1/2 t. (125 ml) de marjolaine fraîche, grossièrement hachée
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 12 gousses d'ail, pelées
  • 6 t. (1,5 l) de gras de canard fondu
  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 1/3 t. (80 ml) de beurre fondu
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Meaux, la marjolaine et la purée d'ail et battre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Déposer le morceau d'épaule de porc dans un plat, le badigeonner avec le mélange moutarde/ail, couvrir et laisser le tout mariner au frigo pendant 12 heures.

Après ce temps, déposer l'épaule marinée dans un faitout juste assez grand pour la contenir et verser suffisamment de gras de canard pour la couvrir.

Ajouter les 12 gousses d'ail, allumer le four à 200º et enfourner à couvert pendant 12 heures.

Après ce temps, retirer l'épaule et les gousses d'ail du gras et réserver ce dernier pour un usage ultérieur.

À l'aide de 2 fourchettes, effilocher la viande.

Préchauffer le four à 400º F.

Déposer une feuille de pâte phyllo bien à plat sur un plan de travail et en badigeonner la moitié avec le beurre fondu.

Replier la feuille en deux et la badigeonner à nouveau.

Retourner la feuille, de façon à ce que le côté beurré se retrouve dessous et déposer environ 1/2 tasse (125 ml) de chair de porc effilochée.

Déposer 3 gousses d'ail par-dessus et refermer la pâte sur la farce, de façon à former un rouleau.

Déposer le rouleau sur une plaque à four et répéter la même opération pour les 3 autres feuilles de pâte.

Enfourner le tout pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.

Retirer du four, couper chaque rouleau en deux et servir aussitôt, sur une salade de betterave à la marjolaine.

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