Jarret de cerf au thé du Labrador
Curieux Bégin

Jarret de cerf au thé du Labrador


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 tranches de jarrets de cerf de 6 à 8 cm d'épaisseur
  • 1 oignon jaune, coupé en cubes
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 1 t. (250 ml) d'infusion de thé du labrador
  • 2 c. à thé (10 ml) de miel
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 4 t. (1 l) de fond de gibier (ou de veau)
  • 2 feuilles de laurier
  • 3-4 brins de thym
  • 8-9 baies de genièvre, concassées
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Sel, poivre

Préparation

Étapes principales

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, saler et poivrer les jarrets et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail, saler et poivrer et cuire jusqu'à belle coloration.

Déglacer avec l'infusion de thé du labrador et réduire de moitié.

Ajouter le miel et la pâte de tomate et bien incorporer.

Ajouter les feuilles de laurier et le thym, enfouir les jarrets de cerfs dans les légumes et verser suffisamment de fond de gibier pour couvrir à mi-hauteur, amener à ébullition et couvrir.

Enfourner dans un four préchauffé à 300º F pendant 1 h 30, puis découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. La viande devrait se défaire à la fourchette.

Le temps de cuisson écoulé, retirer la viande et réserver au chaud.

Retirer les feuilles de laurier, les brins de thym et les pelures d'ail et, à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le jus de cuisson et les légumes en une purée lisse.

Remettre les jarrets dans la sauce et conserver au chaud, jusqu'au moment de servir.

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