Orgeotto à la bette à carde
Curieux Bégin

Orgeotto à la bette à carde


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 8 grandes bettes à carde
  • 2 t. (500 ml) d'orge mondée
  • 2 t. (500 ml) d'eau
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
  • 3 t. (750 ml) de bouillon de légumes chaud
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1/2 t. (125 ml) de parmesan, râpé
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 1 citron, pour le jus
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Rincer l'orge à grande eau.

Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'orge pendant 2 minutes.

Ajouter l'eau, amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Réserver.

Laver les bettes à carde et séparer les tiges des feuilles.

Blanchir les feuilles et les tiges à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes et les refroidir aussitôt dans un bol d'eau glacée. Réserver.

Retirer les tiges de l'eau glacée, et les couper en tronçons de 1 cm.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, les feuilles et les tiges de bettes et cuire pendant 2 minutes, sans coloration.

Assaisonner, verser le vin blanc, ajouter l'orge mi-cuite et bien incorporer.

Lorsque tout le vin est absorbé, verser la moitié du bouillon chaud et cuire jusqu'à totale absorption.

Ajouter la moitié du bouillon restant et poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu'à totale absorption.

Ajouter le reste du bouillon et terminer la cuisson en brassant constamment, jusqu'à ce que les grains d'orge soient cuits, tout en restant croquants à coeur.

Ajouter le beurre et le parmesan, bien incorporer, couvrir et laisser reposer à chaud pendant 5 minutes.

Au moment du service, arroser de jus de citron, brasser vigoureusement et servir aussitôt.

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Lexique

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