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Rougail saucisses
Curieux Bégin

Rougail saucisses


Ingrédients

Rougail saucisses

  • 6 saucisses crues d'agneau, ou Toulouse ou autre saucisses crues
  • 2 oignons, grossièrement hachés
  • 2 gousses ail, hachées
  • 1 branche de thym
  • 2 pincées de curcuma
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée paprika boucané ou fumé
  • 1 morceau de gingembre, finement haché (environ 1 pc ou 2 cm)
  • 6 tomates, coupées en cubes
  • 1/2 t. (125 ml) de bouillon de poulet
  • Huile pour la cuisson

Rougail mangues

  • 1 mangue verte (ou mangue régulière bien verte), râpée
  • 1/2 piment habanero, haché finement
  • 1 petit oignon blanc, émincé finement
  • 4 t. (1 l) d'eau
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

Préparation

Rougail saucisses

Couper les saucisses en tronçons de 1 po (2,5 cm).

Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer quelques cuillères d'huile et y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à transparence.

Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.

Ajouter le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym, mouiller le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.

Accompagner de riz et de Rougail mangues.

Rougail mangues

Faire macérer la mangue râpée dans l'eau salée pendant environ 20 minutes.

Dans un mortier, piler le sel avec le piment et l'huile, de façon à former une pâte liquide. Réserver

Égoutter et essorer la mangue et la déposer dans un bol.

Ajouter l'oignon, assaisonner avec la pâte de piment, bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

À la base, le rougail (ou rougaille) est un condiment de la cuisine créole. Mais il est aussi un plat cuisiné à base de ce condiment, très typique de l'île de la Réunion, notamment.

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