Rougail saucisses
Caribéenne — Facile et simple — Fruits — Soupers — Tomate
Ingrédients
Rougail saucisses
- 6 saucisses crues d'agneau, ou Toulouse ou autre saucisses crues
- 2 oignons, grossièrement hachés
- 2 gousses ail, hachées
- 1 branche de thym
- 2 pincées de curcuma
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée paprika boucané ou fumé
- 1 morceau de gingembre, finement haché (environ 1 pc ou 2 cm)
- 6 tomates, coupées en cubes
- 1/2 t. (125 ml) de bouillon de poulet
- Huile pour la cuisson
Rougail mangues
- 1 mangue verte (ou mangue régulière bien verte), râpée
- 1/2 piment habanero, haché finement
- 1 petit oignon blanc, émincé finement
- 4 t. (1 l) d'eau
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
Préparation
Rougail saucisses
- Couper les saucisses en tronçons de 1 po (2,5 cm).
- Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer quelques cuillères d'huile et y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à transparence.
- Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.
- Ajouter le gingembre, les cubes de tomates, les épices et le thym, mouiller le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien rouge.
- Accompagner de riz et de Rougail mangues.
Rougail mangues
- Faire macérer la mangue râpée dans l'eau salée pendant environ 20 minutes.
- Dans un mortier, piler le sel avec le piment et l'huile, de façon à former une pâte liquide. Réserver
- Égoutter et essorer la mangue et la déposer dans un bol.
- Ajouter l'oignon, assaisonner avec la pâte de piment, bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Saviez-vous ?
À la base, le rougail (ou rougaille) est un condiment de la cuisine créole. Mais il est aussi un plat cuisiné à base de ce condiment, très typique de l'île de la Réunion, notamment.
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