Salade de fèves édamames et crevettes au beurre
Curieux Bégin

Salade de fèves édamames et crevettes au beurre


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 crevettes « colossales » (taille 16/20), écaillées (mais en garder la queue)
  • 4 brochettes de bois
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 pamplemousse rose, pour les suprêmes
  • 2 t. (500ml) de fèves soya crues écalées (appelées «édamames»)
  • 6 tomates cocktail, coupées en quartiers
  • 12 boules de melon d'eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'oignon coupé en brunoise
  • 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d'huile d'arachide
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 1 c. à soupe (30 ml) de miel
  • Huile de sésame grillé
  • 1/4 t. (60 ml) de beurre
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'arachides concassées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de caviar Mujol (caviar d'hareng, à prix raisonnable)
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Déposer sur un plan de travail trois crevettes sur le ventre, tête-bêche (c'est-à-dire en alternant une queue d'un côté, une queue de l'autre).

Piquer chacune des 3 crevettes à 2 reprises, à l'aide de 2 brochettes. Répéter l'opération avec les 3 autres crevettes.

Saupoudrer les brochettes de piment d'Espelette, saler et poivrer, et réserver.

Prélever les suprêmes de pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans un petit bol.

Couper les suprêmes en deux et les déposer dans un bol moyen avec les quartiers de tomates et les boules de melon.

Monter une vinaigrette avec le jus de pamplemousse récupéré, l'huile d'arachide, la sauce soya et le miel, poivrer et aromatiser de quelques gouttes d'huile de sésame grillé.

Blanchir les fèves édamames à l'eau bouillante salée pendant 1 minute, les refroidir à l'eau glacée et les ajouter au mélange tomate/melon/pamplemousse.

Y verser la moitié de la vinaigrette, bien incorporer, goûter et y ajouter de la vinaigrette au besoin. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre jusqu'à coloration noisette (attention de ne pas le brûler!), ajouter l'ail, y déposer les 2 brochettes côte à côte et cuire pendant 2 minutes.

Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes, en les arrosant régulièrement avec le beurre noisette.

Répartir la salade dans 2 assiettes creuses, y déposer les brochettes, arroser de quelques gouttes de vinaigrette, décorer d'arachides concassées et de caviar mujol.

Servir aussitôt.

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