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Crevettes au pamplemousse
Curieux Bégin

Crevettes au pamplemousse

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oignon, haché
  • 3 t.(750 ml) de fèves germées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce poisson
  • 1 gousse d'ail, haché
  • 1,5 c. à soupe (22,5 ml) de gingembre frais haché
  • 6 crevettes « colossales » (taille 16/20)
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 pamplemousse rose, pour les suprêmes
  • 1/4 t. (60 ml) de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'arachides, concassées et grillées
  • Huile d'arachide pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes dans l'huile d'arachide.
  2. Ajouter les fèves germées, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  3. Déglacer avec la sauce poisson, réduire à sec et réserver.
  4. Dans une autre poêle, faire revenir l'ail avec le gingembre, ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient rosées de tous les côtés.
  5. Saupoudrer de piment d'Espelette, saler et poivrer, ajouter la moitié des suprêmes de pamplemousse, verser le bouillon et laisser réduire de moitié en brassant constamment.
  6. Ajouter le reste des suprêmes et retirer du feu.
  7. Répartir les fèves dans 2 assiettes de service, y déposer les crevettes, verser le « ragoût » de pamplemousse et décorer d'arachides grillées.

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