Noix aux épices
Curieux Bégin

Noix aux épices


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de noix non salées
  • 2 c. à soupe +1/2 c. à thé (32,5 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de beurre
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'eau
  • Le jus de 1/2 citron

Préparation

Étapes principales

Chauffer le four à 250 °F (120° C), étendre les noix sur une tôle à biscuits et mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les noix commencent à craquer (on ne les voit pas, mais on les entend).

Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, le sel et les épices. Réserver.

Mettre le beurre, l'eau, le reste du sucre et le jus de citron dans une casserole antiadhésive et amenez à ébullition en brassant constamment.

Ajouter les noix au liquide bouillant, et brasser vigoureusement jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement et que les noix soient bien enduites.

Jeter les noix chaudes dans le grand bol avec les épices et brassez énergiquement, afin de bien enrober les noix du mélange d'épices.

Étendre les noix sur une plaque et laisser refroidir.

Si désiré, afin d'éviter la présence d'eau résiduelle dans les noix, remettre au four à 250° F (120° C) pendant 5 minutes, puis laisser refroidir complètement sur la plaque, avant de les entreposer au frais. C'est meilleur le lendemain!


Note

Note

Attention! Les noix chaudes sont, au sortir du four, molles et surtout brûlantes pour les doigts et en bouche. Attendre plutôt qu'elles soient refroidies pour en vérifier le degré de cuisson et, au besoin, les remettre à griller quelques minutes.


Note

Note

Les noisettes ont tendance à griller et donc à brûler plus rapidement que la plupart des autres noix. Si on utilise un mélange contenant des noisettes, il faut le brasser régulièrement et le sortir dès que les premières noisettes commencent à craquer.


Note

Note

Entreposage : La chaleur et l'humidité sont les ennemis jurés des noix. Il est donc préférable de les entreposer dans un contenant hermétiquement fermé (pot Mason ou autre), au frais ou encore mieux, au réfrigérateur. Au moment du service, les sortir à température pièce, au moins 30 minutes à l'avance, pour qu'elles se tempèrent et développent tous leurs parfums.


Info santé

Info santé

Et pour les allergiques aux noix, on remplace aisément les noix par un mélange de graines de citrouille, de tournesol et des bananes séchées.


Variante

Variante

À l'indienne {{SL}} 2 tasse (500 ml) de noix non salées {{SL}} 2 c. à soupe +1/2 c. à thé (32,5 ml) de sucre {{SL}} 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel {{SL}} 3 ou 4 tours de moulin à poivre {{SL}} 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu ou concassé {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) de curcuma {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari {{SL}} 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de beurre {{SL}} 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'eau {{SL}} Le jus de 1/2 citron


Variante

Variante

À la libanaise {{SL}} 2 tasse (500 ml) de noix non salées {{SL}} 2 c. à soupe +1/2 c. à thé (32,5 ml) de sucre {{SL}} 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel {{SL}} 3 ou 4 tours de moulin à poivre {{SL}} 2 c. à thé (10 ml) de poudre de sumac {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) de sel d'oignon {{SL}} 4 c. à thé (20 ml) de graines de sésame, concassées {{SL}} Quelques gouttes d'huile de sésame rôti {{SL}} 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive {{SL}} 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'eau {{SL}} Le jus de 1/2 citron


Variante

Variante

À la cajun {{SL}} 2 tasse (500 ml) de noix non salées {{SL}} 2 c. à soupe + 1 c. à thé (35 ml) de sucre {{SL}} 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) de sel d'oignon {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) de paprika {{SL}} 1/2 c. à thé (2,5 ml) poivre de Cayenne {{SL}} 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin, moulu ou concassé {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) d'origan, séché {{SL}} 1 c. à thé (5 ml) de thym, séché {{SL}} 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de beurre {{SL}} 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'eau {{SL}} Le jus de 1/2 citron

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