Galettes blanches

Gel de lin (au lieu des œufs)

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de lin entières

• 310 ml (1 ¼ tasse d’eau)

Galettes

• 350 g (2 ½ tasses) de farine blanche tout usage, tamisée

• 25 ml (5 c. à thé) de poudre à pâte

• Une pincée de sel

• 1 pincée de curcuma moulu (pour la couleur- facultatif)

• 120 g (½ tasse) de beurre végétalien non salé, tempéré

• 150 g (¾ tasse) de sucre

• 60 ml (1/4 tasse) de boisson de soya nature non sucrée, tempérée

• 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille

Glaçage style sucre à la crème

• 160 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de cassonade (moitié-moitié de pâle et foncée)

• 140 ml (½ tasse + 1 c. à soupe) de crème de soya de type Belsoy

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétalien non salé

• 130 g (1 tasse + 1 c. à soupe) de sucre à glacer

• Une pincée de sel / flocons de sel

Gel de lin

1. Dans un petit chaudron, verser les graines de lin et l’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Filtrer la préparation pour obtenir un gel. Réserver 80 ml (⅓ tasse) du gel. (Les graines de lin peuvent être conservées au frigo et incorporées dans un smoothie si on le souhaite). 

Galettes

1. Dans un bol, mélanger la farine tamisée, la poudre à pâte, le sel et le curcuma et réserver. 

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur à main, fouetter vigoureusement le beurre végétalien et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.  Ajouter la boisson végétale, le 80 ml (⅓ tasse) de gel de lin réservé et l’essence de vanille, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 

3. Ajouter les ingrédients secs à la préparation liquide et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas trop mélanger). Couvrir la préparation d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes, ou idéalement plusieurs heures.

4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), placer la grille au centre du four. Tapisser 2 plaques de cuisson d’un tapis de silicone. 

5. Diviser la pâte en 4 parts égales, former quatre boules et diviser chaque boule en 4 pour former 16 boulettes. Disposer les boulettes sur les plaques en les espaçant bien.

6. Enfourner 15 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous des galettes soit légèrement doré.

7. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de transférer sur une grille. Refroidir complètement les galettes avant de les glacer. 

Glaçage

1. Dans un petit chaudron, à feu moyen, verser la cassonade, la crème de soya et le beurre. Chauffer en brassant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’on obtienne une texture lisse. Porter à ébullition 2 minutes, puis retirer du feu. Laisser tiédir complètement avant d’ajouter le sucre à glacer et une pincée de sel, puis mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

2. Pendant que la préparation est encore chaude, à l’aide d’une cuillère, verser un peu de glaçage sur chaque galette. Laisser figer quelques minutes, puis déguster.