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Fumet de poisson
Curieux Bégin

Fumet de poisson

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 1 oignon, grossièrement haché
  • 1 t. (250 ml) de champignons blancs, coupés en quatre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 kg de carcasses de poisson
  • Le jus de 1 citron
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
  • 12 t. (3 l) d'eau froide
  • Huile ou beurre pour la cuisson

Préparation

Étapes principales

  1. Faire revenir tous les légumes dans un grand faitout, pendant 2 ou 3 minutes.
  2. Ajouter les carcasses et le bouquet garni et couvrir d'eau, à niveau.
  3. Amener à frémissement et écumer au besoin.
  4. Ajouter le sel et le poivre, puis laisser frémir à très petits bouillons, pendant 45 minutes.
  5. Retirer les carcasses, passer le fumet à l'étamine et refroidir aussitôt.

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