Fondue vietnamienne
Curieux Bégin

Fondue vietnamienne


Ingrédients

Le bouillon

  • 3 t. (750 ml) d'eau
  • 1 t. (250 ml) de vinaigre blanc, vinaigre de riz ou de vin blanc
  • 2 ou 3 gousses de citronnelle* fraîche, écrasées ou 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de citronnelle hachée, congelée
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf (facultatif)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Les garnitures

  • 400 g de boeuf à fondue (100 g par portion)
  • 24 à 36 crevettes, décortiquées (format 31-40)
  • 4 gros calmars, nettoyés
  • 24 galettes de papier de riz (format moyen)
  • 8 feuilles de laitue frisée ou laitue Boston
  • 2 concombres, coupés en fines lanières
  • Un beau bouquet d'herbes fraîches (menthe verte, menthe «poisson», basilic thaï, basilic vietnamien, shizo)
  • 2 pommes vertes, coupées en bâtonnets
  • 4 blocs de vermicelles de riz (grosseur moyenne)
  • 1 recette de sauce de poisson

Préparation

Le bouillon

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron ou un caquelon à fondue.

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 minutes.

Réserver.

Les garnitures

Répartir tous les ingrédients dans de grandes assiettes au centre de la table.

Couper les calmars en quatre, de façon à obtenir des bouchées plus ou moins carrées.

À l'aide d'un couteau, quadriller la surface de chaque tranche de calmars, ce qui le rendra plus tendre sous la dent.

Déposer un grand bol d'eau fraîche sur la table.

Mettre le bouillon chaud sur un réchaud au centre de la table.

Déposer un bol de sauce de poisson devant chaque convive.

Le service**

Tremper une galette de riz dans l'eau et la déposer bien à plat dans son assiette.

Garnir d'une feuille de laitue, de bâtonnets de pommes, de concombre et de fines herbes au goût.

Lorsque la viande est cuite, la déposer au centre de la galette garnie et la rouler pour en faire un petit pâté cylindrique (comme un rouleau de printemps).

Tremper le rouleau dans la sauce et déguster.

À la fin du repas (ou le lendemain), faire cuire les vermicelles de riz à l'eau bouillante, pendant 5 minutes.

Retirer les bâtons de citronnelle du bouillon.

Répartir les vermicelles dans 4 bols et couvrir de bouillon.

Servir bien chaud.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*La citronnelle, originaire du Sud de l'Inde, est aussi appelé « lemongrass ». Il s'agit d'une graminée vivace de climat chaud, qu'on peut cultiver comme une annuelle dans les climats tempérés. Seul le bulbe est comestible, les autres parties de la plante étant trop coriaces pour être consommées.


Note

Note

**Chaque convive fait la cuisson de sa viande et de ses fruits de mer.


Astuce

Astuce

Si on achète des tiges de citronnelle fraîches, on doit les choisir bien vertes, avec des bulbes moelleux, d'un beau jaune crémeux. Cependant, il est préférable d'acheter la citronnelle hachée et congelée sous vide. On en trouve notamment dans les magasins asiatiques. En plus d'être beaucoup plus abordable, ce produit congelé est beaucoup plus goûteux.

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